一、包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
二、饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉,中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
三、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮,破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起,面汤清晰无沉淀,饺皮洁白,透亮,有光泽且柔软,品尝时口感细腻,爽口,不粘牙且有咬劲
文章来源: 瑞春晓
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